Аллергия на казеин: что нужно знать?

Если стакан молока или кусочек сыра вызывает у вас отек губ, крапивницу или другие значительные симптомы, у вас может быть аллергия на казеин. Животное молоко состоит на 80% из этого белка. В случае аллергии иммунная система неправильно реагирует на казеин и вырабатывает антитела для защиты себя. Через несколько минут взаимодействие между антителами и белком вызывает высвобождение химических веществ, таких как гистамин, которые вызывают симптомы аллергии...

Что такое молочный казеин?

Казеин - это молочный белок, присутствующий во многих продуктах питания и особенно в молочных продуктах, которые в случае аллергии могут вызвать множество симптомов аллергии или даже анафилактический шок.

Казеины - это белки, которые составляют большинство азотистых компонентов молока. Молоко состоит из углеводов, жира, азотистого вещества, физиологического вещества и растворенного газа. В молоке есть две группы азотистых материалов:

Небелковые азотистые материалы (альбумины и глобулины (19%) и различные белки (ферменты - 1%);

Белки, включая казеин (80%).

Таким образом, казеин является одним из основных молочных белков, присутствующих в коровьем, козьем или овечьем молоке.

Казеин: какой состав?

Молочные белки присутствуют в молоке в двух разных фазах:

Нестабильная фаза, состоящая из взвешенных твердых частиц, которые рассеивают свет и, с помощью жирных клеток крови, придают молоку его белый и непрозрачный вид: это казеины.

Стабильная растворимая фаза состоит из различных растворимых белков или сывороточных белков.

Симптомы: как распознать аллергию или непереносимость?

Аллергия на казеин может вызвать множество симптомов:

Начинают опухать губы, язык, лицо или горло, могут появиться кожные реакции, такие как крапивница, сыпь или зуд, а также заложенность носа, чихание, насморк, зуд в глазах, кашель или затрудненное дыхание.

Также могут возникнуть симптомы, связанные с пищеварением, такие как спазмы в желудке, вздутие живота, тошнота, диарея, головная боль и сильная усталость.

Наконец, самой серьезной реакцией на аллергию на казеин является анафилаксия (анафилактический шок). Это потенциально смертельный симптом, требующий неотложной помощи.

Когда мы говорим об аллергии на коровье молоко, мы имеем в виду сенсибилизацию к одному или нем белкам, которые он содержит (казеины, бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин или лактоферрин). Таким образом, казеин не является единственным источником аллергии на молоко. Сывороточные протеины могут, например, вызывать тот же тип симптомов (тогда мы говорим о непереносимости лактозы).

Аллергия на казеин у взрослых: как избежать аллергенных продуктов?

У большинства людей, страдающих аллергией на казеин, симптомы развиваются с раннего детства.У младенцев эта аллергия часто возникает во время полного прекращение грудного вскармливания. Симптомы обычно исчезают во взрослом возрасте, но в некоторых случаях аллергия сохраняется. У аллергиков уровень чувствительности варьируется. Но лучше избегать употребления молочных продуктов, потому что минимального количества казеина может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию. Врач предоставит методы лечения и советы по сбалансированию рациона аллергиков, заменив, например, молоко и сливки соевыми, кокосовыми или рисовыми продуктами. Полное избегание белка остается наиболее эффективным средством.

Какие продукты содержат казеин?

Казеин содержится во всех видах натурального животного молока и производных из него продуктах (он составляет около 80% всех молочных белков). Основные источники казеина: